豆腐般嫩的大黄鱼

今天我们要做的这道菜主角就是大黄鱼，它的肉质如豆腐般嫩。大黄鱼又名黄花鱼，其体背侧和上侧面黄褐色，下侧面和腹部为金黄色，身上的鱼鳍也大多是黄色，因此得名。市面上大多数的大黄鱼基本都是人工饲养的，基本很少能看到野生大黄鱼，这主要还是因为过度捕捞和环境因素造成的，所以如果我们在购买大黄鱼的时候，如果商家说是野生的，一定要注意仔细分辨。

红烧大黄鱼

今天大黄鱼的做法是红烧，这道菜有一个煎鱼的步骤，吃过大黄鱼的朋友都知道，大黄鱼鱼皮薄，鱼肉细腻易散，所以今天这道菜的煎鱼还是比较考究技术，不过铨大也会告诉大家一些小诀窍，这样就可以轻松应对啦，而且红烧鱼的汤汁非常的咸香下饭，铨大每次都会给白米饭先淋上几勺汤汁，这样米饭都变得比肉还好吃。

食材准备

主料：大黄鱼1条约450克

辅料：生姜1块、红辣椒2根

调料：食盐1小勺、黄豆酱1.5勺、蚝油1勺、酱油1勺

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

需要准备的食材比较简单，450克的大黄鱼适合2个人吃，如果家里人多可以适当调整。红辣椒主要是用于点缀，吃起来也会有点微微辣，如果不喜欢吃辣的朋友可以不加红辣椒，也不会影响这道菜的口感。

制作过程

步骤1：先将大黄鱼内外都清洗干净，如果不会杀鱼的朋友可以在购买的时候让店家帮忙处理，然后生姜切成丝再切末，红辣椒去籽后也是切丝再切末备用。今天这条大黄鱼个头比较大，铨大的锅放不下，所以把这条鱼对半切开了。

步骤2：取锅烧油，倒入一半的姜末，爆香后撒入1小勺食盐，然后将大黄鱼放入锅中，中大火煎制其接触面焦黄，此时可以轻轻晃动一下煎锅看是否粘底。接下来就可以翻面继续煎，将大黄鱼煎到两面都焦黄就可以盛出备用。

步骤3：接下来锅中倒入1.5勺黄豆酱，辣椒末还有剩余的姜末，炒香后倒入1碗清水，再加1勺蚝油和酱油调味，水烧开后下入煎好的大黄鱼进行大火焖煮，约4分钟，汤汁快收干就可以出锅。焖煮的时间由鱼的大小决定，如果鱼个头比较小，则时间就可以缩短。

小贴士

1、清洗大黄鱼时，鱼肚内部黑色的膜一定要清洗干净，鱼为什么会腥，其实都是因为这个地方，清洗干净后鱼腥味就会减少很多甚至不会有鱼腥味。

2、煎鱼的时候有两个要点，第一锅要足够热，爆炒姜末的时候可以当作测试温度，第二步是撒盐，撒盐可以保护自己，不会因为鱼带有水分下锅而到处溅油滴，另一个是可以让鱼不容易粘锅。这要记住这两点，煎鱼一点都不难。

今天这道红烧大黄鱼就分享完啦，大黄鱼这样做，肉质鲜嫩美味，汤汁咸香下饭，吃过一口就忘不了。做这道菜在最后收汁的时候建议不要收得太干，留一点汤汁，这样一菜两吃，味道加倍，希望朋友们会喜欢这道菜。