夏天来了，是时候多吃点蔬菜，多吃点有营养的、去火消暑的蔬菜，苦瓜就是其中之一，也是我很喜欢的一种。小时候接受不了这种苦味，现在长大了反而喜欢上了，越吃越想吃，越吃越上瘾。

说到苦瓜，各位喜欢怎么吃？家常做法很多的，煲汤喝，还是炒着吃，又或者凉拌，做个苦瓜酿肉等等，个人觉得每一种味道都不错。

不过如果处理不得当的话，苦味会比较严重，那么很多人就接受不了，吃不下去。

其实不管是怎么烹饪，苦瓜都不可以直接下锅，今天就以苦瓜炒鸡蛋为例，给大家分享一下正确做法。苦瓜炒出来，要想不苦不涩，颜色翠绿不发黄，口感鲜香又入味的话，下锅之前需要提前做好2步。

【炒苦瓜】

材料：苦瓜、鸡蛋、大蒜、盐、白糖、生抽

1、准备两个新鲜的苦瓜，那种看上去颜色发黄，个头特别大的，其实已经不新鲜了，尽量别买。

2、把苦瓜清洗干净后，从中间切开，需要将其中的瓤子挖走。除了瓤子之外，只要是白色物质，都需要去除干净，因为白色的东西，是苦味的根源，带着一点就有很重的苦味，当然如果喜欢吃微苦的口感的话，也可以保留一部分。

3、处理好之后，把苦瓜切片，下面起锅烧水，等水开之后我们加上一勺盐，再把苦瓜放进去焯水，焯水之后可以保持翠绿的颜色，同样可以拥有脆嫩的口感。接下来准备一个小碗，把鸡蛋打进去，再准备几瓣大蒜，切末备用。

4、锅内倒油，先加上鸡蛋翻炒，等鸡蛋凝固之后，我们再炒成小块，将其盛出来备用。下面重新起锅烧油，油热之后加上蒜末爆香，紧接着把焯烫后的苦瓜沥干水分，倒入锅中不停翻炒。

5、简单翻炒1分钟左右，把鸡蛋重新倒进去，然后加上适量的盐、少许白糖、生抽调味，最后把调料炒匀，就可以出锅了。

苦瓜是很适合夏天的蔬菜，清爽脆嫩，并且还能起到清热去火的效果，搭配鸡蛋一起炒，出锅好吃又下饭，值得一试。

小妙招：

炒苦瓜，下锅之前必须要多做2步，第一步是苦瓜对半切开后，里面发白的东西必须要挖干净，第二步是苦瓜要先焯水，焯水之后再来炒。