大米是我们常吃的主食，而小米是粗粮，通常用于熬小米粥。北方人比较喜欢喝小米粥，南方人，有些人甚至活了大半辈子，也没喝过小米粥。不过，说实在的，小米是个好东西，它的营养价值很高，富含多种营养素，并且，它还具有养胃的作用。
开春之后，别以为天气就此暖和了，这几天还有一波冷空气来袭，很多地方都开始降温了。气温下降，如果早晨起来熬一锅小米粥喝，不仅可以暖胃暖身，还可以养胃养身。
熬小米粥时，万不可直接加水煮，多加这一步，味道香浓米油多，粘稠好喝。很多人熬小米粥，总是不粘稠，喝起来清汤寡水的。其实是因为，没有把小米的米油熬出来，所以味道不香浓。
下面分享小米粥的做法，这是一位大娘熬了30年小米粥的经验总结。熬出来的小米粥，比早餐店的小米粥还好喝，它的口感非常黏稠，闻起来就有很浓郁的米粥香味。
首先，挑选新鲜的小米，最好是当年的新米。只要是新米，通过正确的方法，就可以熬出好喝小米粥。但如果是陈年小米，品质差，水分都流失了，再怎么熬，都熬不出浓稠的粥。
挑选小米的方法：葱颜色、大小和干净度辨别小米。优质的新小米，光泽度非常好，看着十分通透，而色泽暗沉的，通常都是陈米。有条件的话，把小米放在太阳下辨别，新小米看着会非常莹润。
接着开始处理小米，将其清洗干净之后，不能直接放锅中熬。比如多加一步，把小米放水里浸泡一段时间，让小米充分吸收水分，浸泡时间越长越好。建议，浸泡的时间不少于30分钟，浸泡过的小米，更容易熬开花，将米油和营养物质都熬出来。
浸泡好，清洗干净，就可以下锅熬粥了。把小米放入锅中，加入1:10的水分，这样熬出来的小米粥比较黏稠。增加比例1:15的话，粘稠度就比较适中。看自己喜好选择。
小米粥下锅，加水开始熬煮，开火烧沸之后，转小火慢慢熬。刚开始下锅的时候，水还没沸腾，记得搅拌一般，防止粘锅底。另外，添加一小撮盐、一小勺小苏打和一勺食用油，添加这三种调料，可以让米粥更加香浓。尤其是食用油，可以让米粥变得油亮，而小苏打，可以让小米的米油更容易熬出来。
熬30分钟左右，小米粥就熬好了。后期，记得多搅拌，当米粥变得粘稠之后，很容易糊底，所以时不时搅拌一下。等米粥变得香浓，再关火，继续焖一段时间。焖5分钟后再出锅，这样喝起来香味更加浓郁。
总结：熬小米粥的时候，记得多加一步，把小米浸泡水里，让其吸收水分。
