炸油饼的时候，一定要记得掌握这两个技巧。用我的这个方法炸出来的油饼，油饼外酥里嫩，凉了也不硬，吃起来也不会特别油腻。喜欢吃油饼的朋友，直接往下看吧！

——炸油饼——

准备食材:面粉400克，鸡蛋两个，精盐，白糖，清水，酵母，食用油。

操作步骤:

1.首先准备面粉250克将其倒入一个大碗中，然后在里面打入两个母鸡蛋。鸡蛋能够增加面粉的蓬松性，这样做出来的油饼更加令人有食欲。然后在里面加入两克的酵母，再加入两克的白糖，再加入少许的精盐增加面粉筋性，用筷子将其搅拌成絮状。

2.然后再准备100克的温水，用手揉成光滑的面团。80克的面粉倒入碗中，然后在里面加入开水给它烫一下。稍微放凉之后给它揉成面团，然后再将一开始揉成的面团给它搭配在一起。

3.两种面团给它揉在一起，这样做出来的油饼更加细腻光滑一些。在表皮给它抹上一层薄油，盖上保鲜膜给它放置一旁醒发1.5倍大。

4.面团醒发好之后，然后给它放在案板上。给它揉成长条。然后再分成大小均匀的剂子，然后再将这个剂子擀成薄饼状。在中间给它划上两刀。放置一旁备用。

5.炒锅烧热在里面放个宽油，油温烧至五成热的时候。将做好的面饼放在里面油炸一会。炸至油饼慢慢浮起的时候给它翻一个面。继续给它炸一遍。

6.炸至两面，金黄的时候就可以捞出来了。然后炒锅继续烧热，烧至油温九成热的时候。将这个面饼放在里面复炸一遍。这样能将面饼里面多余的食用油给它逼出来。然后复炸一分钟就可以捞出食用了。

——炸油饼的小技巧——

1.炸油饼的时候，一定要记用烫面做，而且面团要揉得稍微软一些才可以。在里面放入少许的白糖，这样在吃油饼的时候更加香甜一些啦。

2.炸好的油饼，要记得放在油锅中复炸一遍。这样吃油饼的时候就不会显得特别油腻啦。吃不完的我们可以放在保鲜袋中储存，然后放在阴凉通风处就可以了。